Tomatengroentesoep met hartige muffins 441 kcal

Maaltijdsoep voor 4 personen

Ingrediënten voor 4 personen:

• muffinvorm met 12 cupjes
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 el olijfolie
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 tl suiker
• 1 tl zout
• 225 ml melk
• 1 blikje maïs
• 100 g achterham in blokjes
• 1 ei
• 75 g parmezaanse kaas
• 1 passata di pomodori
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 2 uien
• 1 teen knoflook

Bereiding:
Muffins: vul de muffinvorm met papieren cupjes. Meng het meel met bakpoeder, suiker, 1 tl tijm, zout, de helft van het blikje maïs, ham en kaas. Meng 1 el olie met de melk en ei. Roer het melkmengsel snel door het bloemmengsel. Klontjes zijn geen probleem. Verdeel het muffindeeg over de twaalf cupjes. Na 20 minuten in de oven op 200ºC zijn de muf?ns bruin en gaar.

Soep: verhit 1 el olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook, courgette en paprika 5 minuten. Voeg de passata, rest van de maïs en 1 tl tijm toe met 750 ml water en de bouillontabletten. Laat zachtjes sudderen tot de muffins gaar zijn en breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer direct met de hete muffins.

Tip: voor vegetarische muffins vervang je de ham door gedroogde tomaatjes
Bereidingstijd: 30 minuten.

Voedingswaarde per persoon: 441 kcal, 23 g eiwit, 14 g vet (5 g verzadigd), 58 g koolhydraten, 4 g vezel.