Pittige paprikasoep 470 kcal

Maaltijdsoep voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 4 rode paprika's
• 4 tomaten
• ½ Spaanse rode peper
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 100 gram snelkokende paprijst (dessertrijst)
• 1 laurierblad
• 1 bouillontablet
• 1 blikje mais (± 150 gram)
• 4 takjes peterselie
• 75 gram chorizo
  

Bereiding:
Maak de groente schoon. Snijd de ui en de knoflook in snippers en de paprika's en de tomaten in blokjes. Verwijder van de peper de pitjes en snijd de peper heel klein.
Fruit de ui en de knoflook zacht in de olie. Voeg de paprika's, de tomaten, de peper en de rijst toe en schep dit een paar keer goed door. Giet er 6 dl water bij met het laurierblad en de bouillontablet. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten koken. Verwijder het laurierblad. Pureer de massa in de keukenmachine of met een staafmixer. Roer er de mais door en breng de soep weer aan de kook. Snijd de peterselie fijn en de chorizo in reepjes. Roer de peterselie en de chorizo door de soep. Lekker met bruin stokbrood.

Voedingswaarde per persoon: 470 kcal /1970 kJ, 17 g eiwit, 20 g vet, waarvan 7 g verzadigd vet, 57 g koolhydraten, 8 g vezel.
Voedingswaarde van een portie paprikasoep met 3 sneetjes bruin stokbrood: 600 kcal /2520 kJ, 22 g eiwit, 21 g vet, waarvan 7 g verzadigd vet, 81 g koolhydraten, 10 g vezel.